Тапас. Испанская культура закусок.

Тапас- целая культура испанских закусок. Странно, что такие вкусные, сытные, красивые и разнообразные закуски не завоевали весь мир, как пицца или спагетти.

Испанцы так называют любую закуску под пиво или вино, от тарелочки орешков до кусочков омлета и картофеля (tortilla) или салата с майонезом в пиалке. Но зачастую, это всевозможные бутерброды (bocadillo), сендвичи и канапе (banderilla) с хамоном, испанскими колбасами, оливками, тунцом и тд.

Есть множество легенд о происхождении тапас, но суть в конечном итоге в том, что эту закуску клали на бокал с пивом или вином, как своего рода крышку. Слово tapa так и переводится – крышка. В дальнейшем такая форма закусок стала популярной и трансформировалась в разные времена под воздействием различных причин и приобрела региональные особенности.

Для испанцев посещение тапас-бара - особый ритуал, стиль жизни.

Самым простым и при этом популярным является Pan con tomate.

Ломтик хлеба, обычно поджаренный (tostado) натирается натирается помидором, солят и добавляют немного оливкового масла – невероятно вкусно.

Багет намазывают не только мякотью помидора. Часто используют булку в виде небольшого багета, который похож на дудочку и так и называется el flautin. В качестве подушки используют оливковую пасту, пасту из вяленых помидоров, греческий йогурт, расплавленный сыр или кусочек омлета. Затем следуют различные вариации из слоев чоризо, фуэта, хамона, ломо или сальчичона, листьев салата или ломтиков сыра.

И конечно же, все заправляется оливковым маслом. Испанские повара ловко фиксируют такие нагромождения ингредиентов шпажками. Такие небольшие бутерброды называются Pinchos (пинчо – пика).

Испанцы заказывают как одну tapa, так и Plato de tapas– блюдо из нескольких различных тапас, состоящих из pinchos, tortilla, banderilla, оливок и тд.

Вот некоторые идеи для приготовления оригинальных тапас на основе оливок.

1. Смешать оливки Hojiblanca и Aragon с мелко нарезанными вялеными помидорами, добавить немного перца и оливкового масла и посыпать нарезанным обжаренным миндалем.

   

2. Оливки Manzanilla смешать с лимонной цедрой, орегано, добавить оливкового масла и лимонного сока, лавровый лист. Дайте постоять и удалите лавр перед подачей на стол.

   

3. Смешайте оливки Malageña с соком половины апельсина и тертой цедрой. Добавьте листья свежего шалфея и перца чили по вкусу, заправьте оливковым маслом первого отжима. Перемешайте и наслаждайтесь

   

4. А этот рецепт для любителей острых приправ. Веточки свежего розмарина, перец чили и чеснок хорошо порезать. Заправить оливковым маслом, перемешать с оливками (особенно подходят вяленые), чтобы все пропиталось. Дайте блюду немного постоять и удалите кусочки чили перед подачей на стол.